수고 많으십니다.

구내식당운영에 나름대로 최선을 다하고는 있지만 모든 직원들의 입맛에는 맞지 않을 것이라고도 생각합니다. 이러한 점  마음의 부담이 되어 좀 더 나은 방향으로 개선하기 위해 늘 노력하고 있습니다.

재료비도 절약하고 재료의 신선도를 담보하기 위해 주문에만 의존하지 않고 확인이 필요한 식재료는 농수산물도매시장에 직접 가서 구매하고 있습니다. 이는 식당운영자들의 기본이자 딜레마이기도 합니다. 그러나 저의 경우는 회사내 관계자의 소개로 구내식당을 시작하였기에 사실 더 큰 부담을 가지고 실수와 소홀함을 줄이고 기본에 충실하려 노력하고 있습니다.

그러한 가운데 처음으로 이렇게 장문의 편지를 쓰게 된 것은 단순하게 생각하면 저의 이익을 위해서 한 것이지만 한 걸음 더 나아가 살펴보시면 적정한 대가를 지급하고 적정한 식사를 보장받는 것으로 회사와 회사를 위해 애 쓰시는 직원에게도 공정하고도 합당한 조치로 판단하실 줄 믿습니다.

무엇인가를 알리려 하고, 부족하다고 요청하는 것이라 문장과 그 어감이 예의에 벗어난 부분이 있으리라 짐작은 하지만 삶의 현장에서 쓰는 거친 글이라 여기시고 노여움은 참으시고 너그럽게 살펴봐 주시길 부탁드립니다.

나아가 바라는 것은 어려운 현 상황을 저의 입장에서도 한 번 살펴봐 주시길 다시 한번 부탁드립니다.

구내식당 운영 애로점 및 요구사항

1. 구내식당 운영 현황

― 2010년 8월 4일 오픈, 아침 7시에 첫 배식을 시작, 밤 12시까지 총 5차례에 걸쳐 배식하고 있음

o 최근 급식인원 : 최소 100식 ~ 최대 180식

→ 1회 평균 급식인원 : 최소 20명 ~ 최대 36명

2. 운영의 애로점

가. 유통업 신고에 따른 지속적인 부담

― 2010년 9월 사업자등록시 회사의 입장 및 요구에 따라 식당업이 아닌 유통업으로 신고할 수 밖에 없었고 그에 따른 추가비용을 모두 부담하고 있음(필요이상의 세금 납부로 인한 수입감소)

나. 급식인원 미통보 및 부정확 통보에 따른 식사량 준비 곤란 등에 따른 문제 상존

― 구내식당의 가장 중요한 특징은 정확한 급식인원을 사전에 파악할 수 있는 것인데, 지금까지 해결되지 않고 있음

o 최대인원을 감안하여 식사를 준비할 수 밖에 없고 이는 재료비 지출 증가 및 불필요한 식사준비로 인한 인력낭비를 가져옴

o 뿐만 아니라 잔반이 남으면 처리비용 증가와 함께 국가적으로 시행하고 있는 “음식물 쓰레기 줄이기”에도 역행하는 것임

다. 급식인원 분포의 다양성에 따른 메뉴 선정의 어려움

― CJC 구내식당의 경우 CJC 사무실 및 현장직원, DAM 직원 등 크게 3곳으로 분류되어 있으며, 구성원들의 음식에 대한 일반적인 특성도 모두 다름

o 특성을 보면 대체적으로 연령이 높은 사무실 직원, 기름진 음식을 선호하는 현장 직원, 연령대가 젊은 DAM 직원 등으로 구성

→ 모두가 받아들일 수 있는 메뉴는 현실적으로 곤란함

― 뿐만 아니라 구내식당은 단체급식으로서 지급되는 메뉴는 동일할 수밖에 없다는 것은 분명한 사실인데 본인의 입맛에 맞지 않다고 이야기하는 직원들은 그렇다 하더라도, 상황 판단에 의심이 들 정도로 직원들의 일방적인 요구에만 맞장구치는 사무실직원들의 현실성 부족 및 판단력 부재의 행동과 처신은 다시 한 번 생각해도 이해하기 어려움

라. 식당 종사자 구인에 따른 어려움

― 회사가 위치한 곳이 시내도 아니고 대중교통이 다니는 곳도 아니라 입지가 좋은 곳에 있는 회사보다 식당 종사자를 구하기도 어렵고 설령 구한다 해도 타사보다 많은 보수를 줄 수밖에 없음(비용 증가 요인)

― 경제적인 이유로 출근하는 식당 종사자이지만 직원들의 지나친 요구는 장기근무를 어렵게 하는 또 하나의 이유가 될 수 있음

o 서로 어려운 사람들이 살아보자고 하는 것인데 이에 대해서는 직원들이 가급적 인간적인 배려를 할 수 있도록 회사의 진정성 있는 협조를 요청함

3. 최근 회사측의 지적 및 부당함

회사측의 지적	지적의 부당함
- 메뉴의 구성이 부실하다	- 최근 물가상승률이 가파르게 오르고 있다는 것은 국민이면 누구나 알 수 있는 주지의 사실인데, 내 돈주고 스스로 시장에 가서 물건을 살 때는 비싸다 말하고, 회사에서 지급하는 식비, 즉 구내식당 음식에 대해서는 원가 개념없이 무리한 요구를 하는 것은 건전한 상식을 가진 사람으로서는 합당치도 않을 뿐 아니라 경제관념마저 의심스러워 이해를 돕기 위해 아래의 표를 제시하니 참고하시기 바랍니다. - 따라서 메뉴의 충실여부는 식비 단가와 직결된다는 것은 주지의 사실인데 메뉴가 부실하다고 하는 것에 대한 시장조사 자료를 보여주시기 바라며, 만역 자료가 없다면 이에 합당한 해명을 해 주시기 바랍니다. - 참고로 저는 식당 운영을 하면서 저나 남편이 인근 구내식당을 직접 다니며 시식을 하며 비교를 하고 있고, 지금도 여러 경로를 통해 지속적인 모니터를 해오고 있음

회사측의 지적	지적의 부당함
- 기본식단에 아침에는 모닝빵 을 추가하고, 야간에는 라면, 계란프라이 등을 곁들여 달라	- 앞에서도 언급했듯이 CJC 사무실 및 현장직원, DAM 직원 등 크게 3곳으로 분류되어 있으며, 구성원들의 음식에 대한 일반적인 특성도 모두 다름 → 모두가 받아들일 수 있는 메뉴는 현실적으로 곤란함 - 뿐만 아니라 구내식당은 단체급식으로서 지급되는 메뉴는 동일할 수밖에 없다는 것은 분명한 사실인데 본인의 입맛에 맞지 않다고 이야기하는 직원들은 그렇다 하더라도, 상황 판단에 의심이 들 정도로 직원 들의 일방적인 요구에만 맞장구치는 사무실직원들의 현실성 부족 및 판단력 부재의 행동과 처신은 다시 한 번 생각해도 이해하기 어려움 - 지적내용은 간단하게 말하면 뷔페식 식단이 되는데 이렇게 하자면 결국 비용이 수반되는 문제이고 급식 인원이 통상 1식에 몇백명 정도의 인원은 담보되어야 가능한 문제임 o 우리 구내식당의 경우 1식 평균 급식인원이 인원이 많다고 할 수 있는 최근의 기준으로 볼 때 작게는 20명, 많게는 36명 정도이니 규모의 경제가 어려운 구내식당으로서는 아주 작은 소규모 수준이라 빵이 나, 라면 및 계란프라이 등을 곁들이기는 지극히 어 렵다 하겠음. o 아울러 지적내용은 구내식당에서 요구할 사항이 아 니라 개인적으로 호텔 이용시 가능할 것으로 판단됨. - 본 지적에 대한 것도 비교 사례를 제시해 주시고 직원 들의 일방적인 요구에 적절한 판단없이 문분별한 지 적이었다면 이에 합당한 해명을 해 주시기 바랍니다. → 다시 한번 말씀드리지만 경비가 수반되는 문제는 말이 아니라 실질적인 비용이 따라야 해결책이 찾아지니 분명한 원개개념을 가지시고 말씀해 주시기 바랍니다.

회사측의 지적	지적의 부당함
- 라면 및 계란프라이 등을 직접 조리해 먹을 수 있도록 관련 재료를 준비해 주고 주방을 이용할 수 있도록 해라	- 조직이라면 어느 조직이던 관계자만 출입을 허용하는 곳이 정해져 있는 것이 일반적인데 이것은 비관계자 의 불편함이 있더라도 조직의 안전과 이익을 위해서 정하는 조치로 알고 있음 - 구내식당은 가스를 이용하여 화기를 취급하고, 식재료 의 신선도 및 조리과정에서의 청결 등을 통제함으로 써 직원들의 위생을 최일선에서 담당하는 중요한 곳 으로 주방 종사자 이외에는 출입을 엄격히 통제해야 하는 장소임 - 주방의 출입통제를 하지 않는다면 가스의 무분별한 취급 및 방치 등으로 가스폭발 사고 발생 가능성이 한층 더 높아 질 것이고, 만약 이러한 사고가 발생한 다면 회사측에서도 치명적인 부담을 가지게 될 뿐 아니라 책임 규명에도 어려움이 따름 - 라면이나 계란프라이 등 직원들 스스로 조리를 하는 것도 문제가 많은 것이 요리란 것이 하다보면 이것 저것으로 확대될 수 있고 그러다가 위생에 문제가 발생하여 식중독이라도 생기면 손해배상 등 회사와 직원간의 문제점도 다양하게 생길 수 있으며 식중독 의 원인과 책임규명도 어려움이 따름 → 구내식당 가스화재 사고 및 식중독 발생 등의 관련 사고 모두를 회사에서 전적으로 책임지지 않는다면 구내식당운영자로서 주방에는 주방종사자 만이 출입 해야 하는 것을 다시 한번 강조합니다. 또한 야참 배식시 타사의 경우, 식당에서는 준비만 해두고 스스로 먹는 것이 보편적이며, 양보해서 생각 해봐도 야식 몇 끼 때문에 밤12시까지 식당 종사자 가 남아서 배식을 한다는 것은 너무나 가혹한 것이 며 앞으로는 야참 배식은 곤란함을 말씀드립니다.

4. 최근 어려운 상황 등을 감안한 요구사항

― 구내식당 운영에 따른 어려운 점들을 앞에서 대략 말씀은 드렸으나 저뿐만 아니라 회사도 어렵겠지 싶어서 힘이 들어도 사실은 스스로 감내하고 있었습니다.

― 구내식당 운영을 유통업으로 신고된 것부터 회사에서는 대수롭게 여기지 않는 가스 사용료나, 회사의 위치 때문에 발생하는 식당종사자의 인건비 상승 요인 등 어려운 상황이 한 두 가지가 아닌 것이 현실입니다.

― 하지만 모든 것에 앞서 어려운 점은 가파르게 오르고 있는 식재료비입니다. 언론과 방송을 보시니 아시겠지만, 물가가 올라도 너무 올랐다는 것입니다. 즉 식비의 현실성을 두 눈으로 관심있게 보시라는 것입니다.

― 게다가 이러한 어려운 상황은 모두 외면한 채 입맛에 맞지 않는다는 직원들의 일방적인 투정성 말들을 전후사정은 고려하지 않고 원가개념조차 없이 막무가내로 “메뉴가 다양하지 못하다”, “반찬에 고기가 없다”, “아침엔 모닝빵을, 야참엔 라면과 계란프라이를 해 달라” 등 현실성없는 말들을 들을 때는 구내식당운영에 회의감마저 들어 모든 의욕을 잃어버리곤 합니다.

― 앞에서 전후사정 등은 말씀드렸고 이 또한 여러번 생각하고 드리는 요구사항입니다. 사정이 어렵습니다. 가까운 시일내에 실시하여 주시기 바랍니다.

1. 급식비는 1식당 오천원으로 인상해 주십시오.

2. 출근인원을 식사인원으로 인정해 주십시오.

3. 직원들의 복지후생 차원에서 운영하는 구내식당입니다. 가스사용료, 정수

기 렌탈비, 잔반처리비 등 기타 부대비용을 부담하십시오.

4. 일요일 및 야참 배식은 하기가 곤란합니다. 저 역시 직원에게 인건비를

지급하고 있습니다. 꼭 해야 한다면 평소 식비의 1.5배를 지급 하십시오.